등심 안쪽 부위로 쇠고기 가운데
가장 부드러운 부위
풍미가 좋으며 고기결이 가늘고
부드러워 쇠고기의 최고급 부위
살코기와 지방의 조화가 훌륭하며
육질도 부드러운 부위
근육결이 굵고 지방이 적다.
등심보다 질긴 편
힘줄이나 막이 많아 부분적으로
질긴 부위
옆구리 늑골을 감싸고 있는 부위로
늑골은 양쪽으로 13대씩 있는 부위
목에서 가슴에 이르는 부위.
결합조직이 많아 질긴 편이나
오래 끓이면 국물 맛이 좋음
다리에 붙은 고기로 근막이 발달해
질기지만 결이 고우며 풍미가 좋다.
아롱사태는 육회용으로 최고
둥근 모양. 겉이 약간 거친 편이나
근막이 적어 육질은 부드러운 편이다.
상등품은 로스구이나 주물럭으로 이용
고기질은 우둔과 비슷해 같은
용도로 많이 쓰임